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臘腸烘干工藝的步驟流程是怎樣的

點擊:1078 時間:2023-4-12 編輯:創智熱能

臘腸的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,臘腸從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點,下面小編就給大家講解一下肉制品烘干機的臘腸烘干工藝步驟流程,一起來看看吧。

1、等速干燥階段

歷時5-6小時,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速干燥階段

歷時15-18小時,發色期和收縮定型期。

3、發色期

溫度控制在52-54度,時為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。

4、收縮定型期

收縮定型期持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

以上就是關于臘腸烘干工藝的步驟流程講解,看完大家都知道了嗎,希望對大家有所幫助。

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